i东营|东营之利津水煎包制作技艺 五谷文化的延续

2020/6/11 14:45:27   来源:中国山东网    

  中国农业文化从根本上说是五谷文化,以五谷为基础的面食文化经由历代的沉淀和提升,带有浓郁的地方饮食传统文化色彩。

  在中国人的膳食结构中,南米北面,是区域性人群的基本选择趋向。水煎包作为东营美食代表,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,馅多皮薄,香而不腻,酥而不硬,色味俱全是水煎包的独到特色。

  约在光绪年间,煎包这一小吃传入利津,先是利津城西南半壁店子刘姓人家所经营,后在利津较大集镇出现。民国5年(1916),利城西街刘明远、刘凤岗(1901-1970)父子的“茂盛馆”开张,特聘盐窝镇专营煎包的尚乐安来店合作经营煎包。2007年8月,利津水煎包的传统手工技艺被评为东营市非物质文化遗产代表性项目。2015年11月,被评为山东省非物质文化遗产代表性项目。2014年11月,利津水煎包在获得东营市十大菜点之后,又获得山东省商务厅举办的“美食山东——十大特色家常菜大赛金奖。

  利津水煎包传承人王强介绍说,为了让利津水煎包走出利津、走出东营,让更多的人吃到最正宗的水煎包,2013年10月,投资100万元在大桥路建设了传统风格“茂盛馆”旗舰店,注册了自己的餐饮公司和“茂盛馆”利津水煎包商标,并在水煎包传统文化、水煎包制作技艺详细流程、料包制作、物流、培训技能人才等方面下功夫。水煎包店内坚持使用传统的木柴、大灶、铁锅烹制水煎包,保留传统风味,每日前来品尝水煎包的客人络绎不绝。目前,店内每日约可以接待客人300余人次。

编辑:张永圆    责任编辑:徐茸

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